Mocht Patisserie Dedrie zelf een taart voor haar honderdste verjaardag bakken, dan zou die ongetwijfeld felroze zijn. De kleur springt al een eeuw in het oog op de Veurnse Appelmarkt. Terwijl Ine Deburchgraeve (39) de klanten ontvangt, roert, kneedt en bakt vierde generatie Koen Dedrie (36) de ene lekkernij na de andere: van Veurnse Kletskoppen tot cuberdonpralines, die zelfs tijdens een hittegolf uitverkocht zijn. Patissier, chocolatier, bakker, biscuiterie én ijssalon in één: alles is huisgemaakt, met zoon Jean-Baptiste (7) en dochter Fleur (5) als eerste proevers.
Broodnodige zondagavond
Na Marcel, Fernand en broers Jean-Pierre en Rik kreeg ook achterkleinzoon Koen het vak met de paplepel mee. Ine verruilde haar functie als woordvoerder bij Politie Westkust voor de toonbank, waar haar sociale flair van pas komt. "Ik deed mijn job 99,9 procent graag. Nu honderd.” Koen bakt 's nachts, Ine ontvangt overdag klanten. "We zien elkaar amper. Misschien is dat wel het geheim", knipoogt ze. Het liefst experimenteert Koen. “Een Zweedse prinsessentaart: niets is te gek." Ine haalt vooral energie uit de mensen. "Je maakt alles mee: verjaardagen, geboortes, maar helaas ook afscheid. Daarom is zondagavond voor ons gezin heilig. Al vallen we soms in de zetel in slaap", lacht ze.
Tot in buitenlandse brievenbussen
Het eeuwenoude amandelbrood wordt vandaag nog altijd gebakken. "Let wel: dat zijn koekjes, geen brood", knipoogt Koen. Ook de rest is van eigen makelij. Publiekslievelingen zijn de ijstaarten en de spletlukken, wafeltjes gevuld met cassonade-rum of vanille(-kirsch). “Zelf zweren we bij ons Zwaantje met verse slagroom en ons mokka-ijs met koffie van een voormalige lokale branderij.” Hun streekproducten, zoals de boetelingpraline met praliné en nougatine, lokken zelfs klanten uit Frankrijk, Duitsland en Engeland. "Met Sinterklaas versturen klanten onze lekkernijen zelfs per post naar hun familie.”
Koeltas als kers op de taart
Op de zetel speelt de vijfde generatie onverstoord verder. "Jean-Baptiste hielp al eens de marsepeinen patatjes draaien, maar of onze kinderen later in de bakkerij stappen? Dat is hun beslissing." Koen en Ine hebben alvast geen uitbreidingsplannen. "Een tweede vestiging zou ten koste gaan van de kwaliteit. Gault&Millau bekroonde ons opnieuw tot een van de Belgische topchocolatiers en dat willen we graag zo houden." Hun jubileum laten ze intussen niet onopgemerkt voorbijgaan. “We lanceerden dit jaar onze spaaractie voor een gepersonaliseerde koeltas en trakteren nog op extra zoete verrassingen.”
