Hi! Ik ben Marthe Vandaele, diëtiste in Veurne, met een grote liefde voor voeding die zowel goed voor je lichaam als lekker op je bord is. Gezond eten draait voor mij niet om calorieën tellen of strenge regels, maar om evenwicht, verzadiging en genieten zonder schuldgevoel. Experimenteren met ingrediënten, smaken combineren en die gerechten ook nog eens mooi op tafel (en op foto) krijgen - dáár krijg ik energie van.
Deze frisse orzo met citroen is een voedzame maaltijd met een subtiele comfortfood-twist. Dankzij de combinatie van vezelrijke orzo, groenten en gezonde vetten blijf je langer verzadigd en behoud je een stabiele energie doorheen de dag. Heb je vaak snel weer honger na het eten? Dan kan dit gerecht echt een verschil maken. Met de juiste balans op je bord ondersteun je je energie én verzadiging en daar help ik je graag bij met persoonlijk advies.
Ingrediënten (4 porties)
• 200 g orzo
• 350 g oesterzwammen, grof gescheurd of mengeling champignons
• 1 middelgrote courgette, in halve maantjes
• 1 rode ui, in dunne halve ringen
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• baharat kruiden, naar smaak • 750 ml warme groentebouillon
• 1 bio citroen (zeste + 2–3 el sap)
• 150 g smeerbare geitenkaas (type Chavroux)
• 3 el olijfolie
• 1 handvol grofgehakte platte peterselie • optioneel: 30 g geroosterde amandelschilfers of grofgehakte pistachenoten
• optioneel: geraspte parmezaan
• peper & zout
Bereidingswijze
1 Verhit 1½ el olijfolie in een ruime pan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de oesterzwammen toe en kruid met peper en zout. Roer gedurende 2-3 minuten niet in de pan. Bak in totaal 6–8 minuten tot ze mooi gekaramelliseerd zijn. Schep uit de pan en zet apart.
2 Voeg de resterende olijfolie toe aan dezelfde pan. Voeg de rode ui toe en bak 2 minuten mee. Kruid met 1 teentje geraspte look en baharat kruiden naar smaak. Bak 30 seconden tot het geurt. Bak de courgette 3–4 minuten op middelhoog vuur tot ze licht kleurt maar nog beet heeft.
3 Roer de orzo door de groenten en laat 1 minuut meebakken. Voeg de warme bouillon toe. Breng aan de kook en laat 10–12 minuten zacht sudderen tot de orzo gaar is en het vocht grotendeels is opgenomen. Roer regelmatig zodat het romig wordt.
4 Zet het vuur laag. Roer de citroenzeste en 2 eetlepels citroensap door de orzo.
5 Meng 2–3 eetlepels geitenkaas onder het warme geheel voor extra smeuïgheid.
6 Voeg de gebakken oesterzwammen opnieuw toe en meng voorzichtig.
7 Roer eventueel de parmezaan erdoor tot die smelt.
8 Proef en breng op smaak met extra peper, zout of citroensap.
9 Meng de resterende geitenkaas met 1 eetlepel olijfolie, een beetje citroensap en een snuif zout. Schep deze in lepels boven op de orzo. Werk eventueel af met de resterende geitenkaas, geroosterde pompoenpitten en de grofgehakte peterselie.
Enjoy!
PS: Heb je het recept gemaakt? Daar word ik oprecht blij van. Deel het gerust op socials en tag me!
