Diëtiste Marthe Vandaele uit Veurne schotelt je gezonde én lekkere recepten voor. Deze keer haalt ze de kebabzaak naar huis: kipkebab uit de oven met opgeklopte feta, gebakken courgette en flatbread zonder rijstijd. Boordevol eiwitten en smaak, en ideaal om samen aan tafel te delen.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Kipkebab:
600 g kipgehakt • 1 ui • 2 tenen knoflook • 1,5 el tomatenpuree • 2 tl paprikapoeder • 1,5 tl gemalen komijn • 1 tl uienpoeder • 1 tl knoflookpoeder • 1 tl oregano • 1,5 tl grof zeezout • peper • handvol verse koriander • olijfolie
Flatbread (kan ook kant-en-klaar uit de supermarkt):
150 g zelfrijzende bloem • 1 koffielepel bakpoeder • een mespunt zout • 100 g Griekse yoghurt • 1 el olijfolie
Opgeklopte feta:
300 g feta • 6 el Griekse yoghurt • 1 teen knoflook • 1 el olijfolie • 1 citroen • 1 rode chilipeper • handvol munt
Groente:
2 courgettes
Gepekelde ui:
1 rode ui • 4 el rode wijnazijn • 1 tl suiker • 1 tl zout • 1 el peperbollen
Bereiding
1. Snijd de rode ui flinterdun en meng met de azijn, de suiker, het zout en de peperbollen. Laat minstens 20 minuten staan.
2. Verwarm de oven op 220 °C hetelucht. Snijd de ui fijn in dunne reepjes. Hak de knoflook en de koriander fijn. Meng alles met het kipgehakt, de tomatenpuree en de kruiden tot het net samenhangt. Te lang mengen maakt de kebab taai.
3. Strijk het mengsel uit op een bakplaat met bakpapier tot een rechthoek van ongeveer 1 à 2 cm dik. Kerf er repen in en bak 22 tot 25 minuten tot de randen krokant zijn.
4. Meng intussen de bloem, het bakpoeder, het zout, de yoghurt en de olijfolie tot een soepel deeg. Verdeel in vier balletjes, rol ze dun uit en bak ze 2 à 3 minuten per kant in een droge, hete grillpan.
5. Snijd de courgettes in dunne halve schijven. Verhit een eetlepel olijfolie in een pan op hoog vuur en bak ze 1 à 2 minuten per kant.
6. Pers de knoflook en mix met de feta en de yoghurt tot een gladde crème. Bestrijk de flatbreads royaal met de opgeklopte feta. Snijd de kipkebab langs de ingekerfde lijnen in repen en verdeel ze samen met de courgette en de gepekelde ui over de flatbreads. Werk af met het sap en de zeste van de citroen, de fijngesneden chilipeper en de munt.
Recept uitgeprobeerd? Altijd leuk om jouw creatie te zien!
Tag @foodtofit.be. Neem ook een kijkje op foodtofit.be.
