Hi! Ik ben Marthe Vandaele, diëtiste in Veurne, met een grote liefde voor voeding die zowel goed voor je lichaam als lekker op je bord is. Gezond eten draait voor mij niet om calorieën tellen of strenge regels, maar om evenwicht, verzadiging en genieten zonder schuldgevoel. Experimenteren met ingrediënten, smaken combineren en die gerechten ook nog eens mooi op tafel (en op de foto) krijgen – dáár krijg ik energie van.
Wie zegt dat een salade niet het middelpunt van de tafel kan zijn? Bij het lezen van de titel denk je misschien spontaan aan tomaat en mozzarella. Ik combineerde het net een tikkeltje anders met cannellinibonen (witte bonen), rucola, serranoham en een mosterd citroendressing met een vleugje honing. Eenvoudig van opzet, maar groots van smaak.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de salade
• 40 g rucola
• 1/2 rode ui, in fijne halve ringen
• 250 g ovale kerstomaatjes, gehalveerd
• 150 g olijven, gehalveerd • 50 g serranoham
• 400 g cannellinibonen (uit blik), uitgelekt en gespoeld
• 1 bolletje mozzarella, uitgelekt en gescheurd
• 30 g geroosterde zonnebloempitten
Voor de dressing
• 1 dl olijfolie
• 1 kl grove mosterd
• 1 kl gedroogde oregano
• snuifje chilivlokken
• 1 kl honing
• sap van 1 citroen
• 1 el witte wijnazijn
• peper en zout
Bereiding (20 minuten)
1. Snijd de rode ui in fijne halve ringen. Halveer de kerstomaatjes en olijven.
2. Laat de cannellinibonen uitlekken en spoel ze kort af met koud water.
3. Meng alle ingrediënten voor de dressing en kruid met peper en zout.
4. Meng alle ingrediënten voor de salade, behalve de rucola. Voeg deze als laatste toe.
5. Werk af met de plakjes serranoham en de zonnebloempitten.
Tip: Voeg de dressing pas vlak voor het serveren toe. Zo blijft de rucola fris en knapperig.
Optioneel: Verwarm de oven voor op 140 °C (hetelucht) en bak de serranoham 15 à 20 minuten tot hij krokant is.
Recept gemaakt? Daar word ik oprecht blij van! Deel en tag @foodtofit.be.
