Van De Panne tot Oostende: vrijwel alle gastronomische restaurants aan onze kustlijn bakken hun vlees en vis in de hoeveboter van ‘t Vogelsteen. Jarne Allewijn verpakt en vermarkt die helemaal alleen op ambachtelijke wijze, al schrijft hij binnenkort een nieuwe bladzijde in dit smakelijke familieverhaal.
Eigen verwerking
Hoeve ‘t Vogelsteen in Pervijze is al decennialang in handen van de familie Allewijn. Tot zijn zestiende was Jarne (26) er als landbouwerszoon van overtuigd dat hij dit melkveebedrijf op zijn beurt zou overnemen. Door de alsmaar complexere wetgeving borg hij die plannen op, maar toen hij thuis moest bijspringen tijdens de coronaperiode besefte hij dat hij hier tóch op zijn plaats zit. “Mijn opa startte hier met de eigen verwerking van de melk tot onder meer room en boter, wat hij verkocht aan horecazaken aan de kust. Deze tak zet ik nu voort, als derde generatie, terwijl ik de melk aangeleverd krijg van op de ouderlijke hoeve”, vertelt Jarne.
Gevarieerde job
Daarmee is hij naar eigen zeggen met zijn gat in de boter gevallen. “Ik pasteuriseer de melk au bain-marie en voeg hier geen bewaarmiddelen of stabilisatoren aan toe. Hierdoor zijn onze zuivelproducten minder lang bewaarbaar, maar behouden ze maximaal de pure smaak van verse melk. Ideaal dus voor restauranthouders, die dit ten volle waarderen. In de voormiddag ga ik bij hen op leverronde. De proevertjes die ik dan soms krijg, werk ik er in de namiddag weer af tijdens de productie. Daar komt immers veel fysieke arbeid aan te pas en ook het verpakken gebeurt nu nog manueel. Die variatie zie ik als het grootste voordeel van mijn job.”
Kantelpunt
Het is weliswaar hard werken, want 7 dagen op 7 wordt er gemolken én verwerkt. “Rock Werchter is mijn lang verlof”, lacht Jarne. “Op de huidige locatie bots ik momenteel op de limieten. Daarom zal ik de productie dit najaar verhuizen naar een pand op de industriezone in Sint-Joris, waar dan wel verdere groei mogelijk is met een verpakkingsmachine, een flexijobber en de extra melk van de boerderij van mijn zus. Ik ben nu al heel trots op mijn klantenbestand, met bekende topzaken. Voor de verdere uitbreiding hiervan mik ik op een nog betere dekking in de streek. Zo kan ik de versheid en flexibele levering blijven uitspelen als belangrijke troeven.”
